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香(xiang)(xiang)精(jing)是(shi)由人工合成的模仿水果和天然香(xiang)(xiang)料氣味的濃縮芳香(xiang)(xiang)油。它是(shi)一種人造(zao)香(xiang)(xiang)料。多用(yong)于制造(zao)食品，化妝品和卷煙等。

    人(ren)類所合成的(de)**種香精是(shi)香蘭素，它是(shi)由德國的(de)M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成(cheng)成(cheng)功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成(cheng)分(fen)。兩年后，另一位(wei)化學家K·賴默爾(er)也參與了香蘭(lan)素的(de)(de)研究。他所合成(cheng)的(de)(de)人(ren)造(zao)香蘭(lan)素與天(tian)然香蘭(lan)素幾乎(hu)毫(hao)無差(cha)別，足可亂真。 　　德國的(de)(de)巧克力制造(zao)商優先應用(yong)人(ren)造(zao)香蘭(lan)素，此后不久，倫敦的(de)(de)糖果(guo)廠也開始用(yong)水果(guo)香糖制造(zao)硬水果(guo)糖。今天(tian)，各種水果(guo)和魚類的(de)(de)味(wei)道(dao)都可用(yong)化學方法合成(cheng)。

    食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精是參(can)照(zhao)天(tian)然(ran)(ran)(ran)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，采用(yong)天(tian)然(ran)(ran)(ran)和天(tian)然(ran)(ran)(ran)等(deng)同香(xiang)(xiang)料、合成香(xiang)(xiang)料經(jing)精心(xin)調配而成具有(you)天(tian)然(ran)(ran)(ran)風味的(de)(de)各(ge)種香(xiang)(xiang)型的(de)(de)香(xiang)(xiang)精。包括水果(guo)類(lei)水質和油質、奶(nai)類(lei)、家(jia)禽類(lei)、肉類(lei)、蔬菜類(lei)、堅果(guo)類(lei)、蜜餞類(lei)、乳化類(lei)以(yi)及酒(jiu)類(lei)等(deng)各(ge)種香(xiang)(xiang)精，適用(yong)于飲料、餅干(gan)、糕點、冷凍食(shi)(shi)品(pin)、糖果(guo)、調味料、乳制品(pin)、罐頭、酒(jiu)等(deng)食(shi)(shi)品(pin)中。食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精的(de)(de)劑(ji)型有(you)液(ye)體(ti)、粉(fen)末(mo)、微膠囊、漿狀等(deng)。