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香料的特殊性
發布時(shi)間：2017-07-19
食(shi)用香(xiang)料(liao)與日用或其它香(xiang)料(liao)不同。食(shi)用香(xiang)料(liao)的特殊性(xing)主要表現(xian)在(zai)以(yi)下(xia)幾個(ge)方面(mian)：
（1）食用香(xiang)(xiang)料以(yi)再現食品的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)或風(feng)味(wei)為(wei)根本(ben)目的(de)。因為(wei)人類對未品嘗過的(de)食品的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)及風(feng)味(wei)有(you)**的(de)警惕性，而日用香(xiang)(xiang)料則(ze)可以(yi)具有(you)獨特的(de)幻想型香(xiang)(xiang)氣(qi)，并為(wei)人們接受。
（2）食用(yong)(yong)香(xiang)料必(bi)須(xu)考(kao)(kao)慮食品(pin)味感(gan)上的(de)調和，很苦或很酸澀的(de)香(xiang)料不(bu)能(neng)用(yong)(yong)于食品(pin)。而其它(ta)香(xiang)料一般(ban)不(bu)用(yong)(yong)考(kao)(kao)慮味感(gan)的(de)影響。
（3）人類對食用(yong)香料的感覺比日用(yong)香料敏感的多(duo)。這是(shi)因為食用(yong)香料可以通(tong)過鼻(bi)腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。
（4）食用香(xiang)(xiang)料(liao)與產(chan)品色澤等有(you)著(zhu)更為密切的聯系。如在使用水果(guo)型香(xiang)(xiang)料(liao)時，若不具備接(jie)近(jin)天然水果(guo)的顏色，人們會產(chan)生(sheng)其(qi)香(xiang)(xiang)氣是其(qi)它物(wu)質(zhi)的錯覺，使其(qi)效果(guo)大為降低。
