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 食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種(zhong)，包括天然香料(liao)137種，人工合成香(xiang)料397種；暫時允許使用的香料有157種(zhong)。

　天然香(xiang)料以天然植物為原料，經熱(re)榨、冷榨、蒸(zheng)餾、有(you)機溶劑浸出(chu)等方面制成(cheng)芳香(xiang)油。也可用乙醇制成(cheng)酊劑或(huo)浸膏，常(chang)用天然香(xiang)料有(you)八角、茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、姜、胡椒、薄(bo)荷、丁香(xiang)、茉莉、桂花(hua)、玫瑰(gui)、肉豆蔻和桂皮等。